Fizzit v2

Switch to desktop Register Login

Kulinarstvo

Demistificiramo meksičku kuhinju!

meksickaklopa

Meksička kuhinja nudi jednu od najpopularnijih kulinarskih paleta u svijetu, posebno onima koji vole svoja nepca osladiti intenzivnijim, pikantnim okusima. Popularnost meksičkih restorana i fast fooda raste danonoćno, a marketi diljem svijeta svoju ponudu obogaćuju namirnicama potrebnima za pripremu meksičke hrane, po sve prihvatljivim cijenama. Ipak, meksička novinarka Alma Guillermopieto pomalo se plaši tog trenda te tvrdi kako marketi mogu kupcima pružiti samo vrlo ograničenu ponudu prigodnu za brzinsku pripremu meksičke hrane sekundarne kvalitete. Kaže, za pravu meksičku kuhinju iznimno je važno voditi računa o sastojcima i ona zahtjeva jako puno vremena i stprljenja.
 
No da bi uopće mogli zakoračiti u božanstven svijet meksičkih jela, prvi korak je uopće razumijeti što meksička kuhinja jest. Moguće je da ste i sami koji put bili zbunjeni pojmovima kao što su taco, burrito, enchilada, fajita ili chimichanga. Sve vam je to nekako fino ali ne možete dokučiti u čemu je temeljna razlika i što zapravo definira svako od ovih jela? Ako ste dovoljno radoznali čitajte dalje. 

Tortilja

Da bi uopće mogli krenuti eksperimentirati s meksičkom kuhinjom, morate se upoznati s tortiljom. Brz uvid u to što je ona dobit ćete ako se uputite u obližnji market i potražite policu na kojoj se nalaze. Marketi obično nude obične tortilje i one s aromom rajčice - kod industrijskih proizvoda razlika i nije neka, ali ipak preporučamo one obične, pogodnije su za eksperimentiranje s kuhanjem.

Naravno, tortilju možete uz ne previše muke napraviti i kod kuće. U raznim dijelovima svijeta definiraju je na različite načine no mi ćemo se sada zadržati na meksičkoj tortilji. Prvo vam je potrebno brašno. Ovisno o tome koju vrstu meksičke hrane radite - a o tome ćemo malo kasnije - možete upotrijebiti kukuruzno ili obično bijelo glatko brašno. Pomiješajte oko 200 g brašna s pola vrećice praška za pecivo, prstohvatom soli i 120 ml tople vode. Umijesite tijesto mikserom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko dva sata. Premijesite i razdijelite na desetak kuglica. Potom pobrašnite površinu za valjanje i svaku kuglicu razvaljajte u tanko tijesto, promjera 14 do 15 cm. Četkicom za premazivanje lagano premažite teflonsku tavu, pustite da se ulje zagrije i onda na njega bacite jednu tortilju. Pecite je od 20 sekundi do pola minute, a onda okrenite na drugu stranu toliko isto vremena. To morate učiniti kako bi tortilju kasnije mogli rolati ili presavijati. Vaša tortilja je gotova, sada možete prionuti na drugu. Gotove tortilje prekrijte krpom da se previše ne osuše. 

Dobro, iskreno rečeno, tortille same po sebi nisu nešto. Treba ih nečim napuniti, zar ne? E, tu nastaje problem ako želite to učiniti po jasno definiranim pravilima meksičke kuhinje. Idemo stoga upoznati nekoliko tipičnih vrsta meksičke hrane.

tortilje

Burrito

Za burrito vam je potrebno obično brašno od kojeg ćete napraviti tortilju na upravo opisan način. Možete je napuniti čime god želite, no ono što preporučamo kako bi zadržali temperamentan i strastven meksički duh jest crveni grah - za to će vam dobro poslužiti meksički iz konzerve ako nemate strpljenja ranije ga skuhati - rajčice narezane na kockice, goveđe ili pileće mljeveno meso, komadići avokada, natrgani listovi hrskave zelene salate, kukuruz, luk... Dobra stvar kod burrita jest ta da je on prilično demokratično jelo čiji sastojci se međusobno dobro podnose ako samo imate malo smisla za kombiniranje okusa. Ipak, najvažnije od svega je da u njih obvezno stavite mljeveno meso, a nikad ne stavite rižu. Inače to nije to. Neki vole dodati, u samu tortilju ili kao preljev, kiselo vrhnje - može proći ali tradicionalni Meksikanci mogli bi vas pogledati mrko i reći da ste prekršili pravila. Ako ih se strogo ne držite, onda zapravo pravite teksaško, a ne meksičko jelo. Radije napravite umak od luka, rajčica i čili papričica i koristite njega. Samu tortilju zarolajte kao palačinku i zatvorite je na na oba kraja. Prije serviranja možete i jedan kraj presjeći. 

burritob

Enchilada 

Ovaj put počet ćemo od kraja. Napunjenu enchiladu isto morate rolati kao i palačinku ali krajeve nećete zatvoriti. To je ipak nešto lakše, zar ne? Ali pazite, tortilje za enchilade morate raditi od kukuruznog brašna po gore već prikazanom receptu. Što se tiče punjenja, i one su prilično demokratične što se tiče povrća no na neke stvari ipak morate pripaziti. Nikada nemojte u njih staviti govedinu i obvezno stavite sir. Božanstvene su kada se komadići sira u njima otope. I upamtite, kod burrita preljev nije nužan, kod enchilade jest, i meso nije mljeveno već rezano na komadiće. Dobra vijest za ljubitelje kiselog vrhnja jest ta da ga ovdje slobodno možete koristiti i niti jedan Meksikanac se neće namrštiti. Čak naprotiv. Često se nakon što je mješavina u njima polugotova stavljaju u već zagrijanu pećnicu i tamo se zapeku. 

encilade

Chimichanga

Sad ste se već malo izvježbali i spremni ste za chimichangu. Naziv baš zvuči simpatično, slažete li se? Ovo je jedno zgodno jelo u čije točno podrijetlo nitko nije sasvim siguran. Nama se najviše sviđa priča prema kojoj je djevojka u jednom restoranu u Tucsonu, u američkoj saveznoj državi Arizona - ups, napustili smo granice Meksika, no nadamo se da ne zamjerate, jelo je vrlo popularno i u meksičkim saveznim državama Sonora i Sinaloa - greškom ubacila burrito u fritezu. Spontano joj je došlo da opsuje i htjela je izustiti riječ 'chingada' ('kuja') no na vrijeme se zaustavila i izgovorila 'chimichanga', što znači nešto kao 'spaljen majmun'. OK, vjerujemo da ste već dobili ideju što je to zapravo. Napravite burrito na način koji smo vam već opisali, s time da ovdje možete koristiti rižu - čak dapače, ona je jedan od najpoželjnijih sastojaka - kao i kiselo vrhnje. Potom ga bacite u duboko, prethodno dobro zagrijano ulje i zapržite da fino dobije bojicu s obje strane. Da, ima milijardu kalorija no ovaj tekst ionako nije namijenjen priči o zdravom životu. 

chimichanga

Fajita 

Ovdje se opet vraćamo strogo unutar granica Meksika. Tortilju za fajite možete napraviti i od običnog i od kukuruznog brašna, kako god vam srce želi, mada se obično u tu svrhu koristi ono kukuruzno. Nakon što je napunite, samo trebate preklopiti, što zvuči lakše od rolanja, naročito ako nemate prevješte ručice. Ipak, neka pravila morate poštovati. Ono najvažnije je da u njih stavite goveđe meso narezano na komadiće, i to rozbif (dio oko hrbata). Oni tolerantnij dozvolit će vam da stavite bilo koje komadiće govedine, pa čak i nekog drugog mesa, ali ako želite postupiti kao pravi Meksikanac, potrudite se nabaviti rozbif - trebali bi ga imati u svakoj mesnici. Također, prije nego krenete puniti tortilju, zapecite kolutiće luka i paprike na tavi - to su također esencijalni sastojci fajite. Uz to možete dodati povrće po volji, a dozvoljeni su i sir, i rajčice, i kiselo vrhnje. Ovdje imamo još jednu dobru vijest za vas - čak i ako ste toliko nespretni da ne uspjevate lijepo presaviti tortilju, možete je jednostavno položiti na tanjur i na nju poslagati mješavinu govedine i povrća. Ne može biti jednostavnije, zar ne? 

fajite

Taco

Taco se pravi i od običnog i od kukuroznog brašna, no češće od kukuruznog. Tortilje se mogu rolati, ali za taco se obično samo presaviju. Za meso možete odabrati koje god želite, ali pripazite da je mljeveno, te uz to dodajte koje god želite povrće, no svakako stavite natrgane komadiće hrskave zelene salate i dodajte umak od avokada kojim ćete ih preliti ili servirati uz njih, za umakanje. U redu je koristiti i umak od rajčica i od kiselog vrhnja. Umaci se ovdje obično serviraju zasebno kako bi taco mogao ostati suh izvana. To je, naime, hrana koju se jede držeći je u ruci poput sendviča. Idealno za proljetno druženje s prijateljima u vrtu vaše kuće, zar ne? 

tacosi

Quesadilla 

Ostalo nam je spomenuti još samo jedno jelo koje se priprema u kombinaciji s tortiljama, a to je quesadilla. Neki je rade i od običnog brašna no Meksikanci smatraju da se prava quesadilla pravi od onog kukuruznog. Nemojte se čuditi tolikoj uporabi kukuruznog brašna u meksičkoj hrani - kukuruz je, naime, namirnica koja svoje podrijetlo vuče upravo iz Meksika. No vratimo se još malo quesadilli. Tortiju treba saviti i onda prerezati u oblik trokuta, a puniti je možete raznim sastojcima. Međutim, dva morate svakako upotrijebiti - sir i avokado. Od mesa možete koristiti koje god želite, a mora biti narezano na komadiće, a kod povrća nema ograničenja. Od umaka nije uobičajeno koristiti onaj s kiselim vrhnjem već se učestalije koriste oni od rajčica. Također je poželjno dodatno iz zapeći u dubokom ulju kao i chimichangu, ali to nije obvezno. No nikada ih nemojte stavljati u pećnicu, kao enchilade. 

quesadille

Još malo... 

Meksička kuhinja - ili, ako ćete baš pošteno, teksaško-meksička u nekim slučajevima kao što su burritosi i chimichange - naravno, ne obuhvaća samo hranu koja se radi u kombinaciji s tortiljama. Tu su još i izvrsne, vrlo izdašne juhe, nacho čips, razne mješavine povrća i mesa, slatkiši... i najvažnije od svega, nikada nemojte zaboraviti na dobre stare čili papričice. Vrsni, profesionalni kuhari točno znaju koja vrsta čili papričice ide uz koje jelo, no za amatersko kuhanje kod kuće dovoljno će biti svoj izbor ravnati po osobnom ukusu. Neke papričice su slatkastog okusa i imaju vrlo malo ljutine u sebi, neke su slabije ljute, neke jače, neke se mogu samo omirisati no ne i jesti, a neke se čak ne mogu ni mirisati i koristile su se kao dio nekih bioloških oružja. Razina njihove pikantnosti mjeri se tzv. Scovilleovom ljestvicom. Bez brige, sve na što naiđete kod nas na tržnici ili u marketima trebalo bi biti u redu. Ako se iznimno osjetljivi na preljutu hranu, prije kuhanja prerežite papričice na pola i nožem istružite sjemenkice - nemojte to činiti prstima jer će vam se komadići sjemenkica uvući pod nokte, a to vas onda može peći satima. 

cilipapricice

Što se tiče pića, uz meksičku hranu najbolje paše pivo, i to ono laganije, margarite, Coca Cola, gazirani sokovi i, naravno, vino. Uz jela s tortiljama obično se pije bijelo vino dok uz neka druga teža jela koje ovdje nismo spomenuli više paše ono crno. Savjetujemo vas da uz hranu s tortiljama popijete čašu sivog Pinota ili Sauvignona. Isto tako, imajte na umu, što je hrana pikantnija, to vino mora imati manju količinu alkohola u sebi. Posebno grozan okus imat će vam crno vino puno kinina i gradacijom preko 14 uz jako pikantno jelo. Ako jedete nešto ekstremno pikantno, nemojte koristiti alkohol uopće, osim vrlo laganog piva. 

I, jeste li već ogladnili? Buen provecho! 

{jathumbnail off}
FaLang translation system by Faboba

2012. © Fizzit.net

Top Desktop version